Les latkès sont des galettes de pomme de terre frites, un plat typiquement ashkénaze de la fête de Hanoucca. De nombreux plats de cette fête sont frits dans l’huile, en référence au miracle de la fiole d’huile. Oublions donc, un moment, la diététique et fêtons Hanoucca, dans l’allégresse et dans…la graisse !
Comment faire des latkès croustillants ? Il existe plusieurs méthodes. Voici la mienne : j’essore les pommes de terre et les oignons pour en extraire le maximum de liquide. J’ajoute aussi de la noix de muscade pour rehausser le goût de la pomme de terre.
Cette année, pour les accompagner, je préparerai une compote à base de coings en y ajoutant une poire qui la sucrera naturellement. Le coing est un fruit magnifique et parfumé qui apparaît en automne, très présent dans la cuisine sépharade (et iranienne) pour les fêtes de Rosh Hashana et Kippour. Avec un peu de chance, il y en aura encore à Hanoucca qui commence le 28 novembre.
Le coing est un fruit coriace qui ne se laisse pas facilement éplucher et couper. Ne jetez pas les épluchures, ni le trognon qui contiennent, avec la pulpe, une grande quantité de pectine. Elle contribuera à donner une texture intéressante à votre compote.
La préparation des latkès vous demandera du temps et du travail alors qu’ils seront engloutis dans les bouches gourmandes en l’espace de quelques minutes, seulement. Mais le jeu n’en vaut-il pas la chandelle ?
Bonne fête de Hanoucca, la fête des Lumières !
Latkès
Ingrédients pour 4 personnes
– 7 pommes de terre moyennes fermes
– 2 oignons
– 2 œufs
– 60 gr de farine blanche
– 1 càc de sel
– 1 càc de noix de muscade râpée
– 1 pincée de poivre
– Huile pour la friture (arachide, tournesol)
Préparation
1. Epluchez, rincez et râpez les pommes de terre (trous moyens)
2. Essorez -les ensuite dans un torchon de cuisine ou une étamine afin d’en extraire le maximum de liquide.
3. Répétez cette opération avec les oignons et essorez-les également.
4. Mettez les pommes de terre et les oignons râpés dans un grand bol. Ajoutez les œufs et mélangez-les à la préparation.
5. Ajoutez la farine, le sel, le poivre, la noix de muscade râpée
6. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, prenez une petite louche de la préparation et versez-la dans la poêle en formant des galettes. Ensuite, baissez le feu, à flamme moyenne.
8. A l’aide d’une spatule, vérifiez que votre galette devienne dorée. Retournez-là et faites-là également dorer de l’autre côté.
9. Déposez les latkès dans un plat recouvert de papier absorbant pour en extraire l’excédent d’huile.
Compote de coing
Ingrédients pour 4 personnes
– 1kg de coings
– 1 poire bien mûre
– l00 gr de sucre brun ou 50 gr de sirop d’agave
– une gousse de vanille (facultatif)
– 1 càs de cannelle en poudre (facultatif)
– le jus d’un citron
– une mousseline
Préparation
1 Epluchez les coings. Enlevez les pépins et le trognon. Mettez-les dans une mousseline que vous fermerez.
2. Coupez les coings en dés ainsi que la poire épluchée.
3. Déposez les fruits coupés et la mousseline avec les pépins et le trognon dans une grande casserole et recouvrez le fond, d’eau.
4. Ajoutez les épices, le jus de citron et le sucre et faites cuire à feu doux pendant une heure jusqu’à ce que les fruits soient très tendres et qu’ils cuisent dans un sirop formé par la cuisson de l’eau avec le sucre.
5. Retirez de la compote la mousseline avec les pépins et le trognon et mixez la pulpe des fruits jusqu’à ce que cela se rapproche de la texture d’une compote.
Bon appétit !
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