La Dalton Winery a été fondée en 1995, lorsque la famille Haruni, venant d’Angleterre, s’est installée en Haute Galilée. Localisés sur un plateau volcanique en haute altitude, les vignobles y bénéficient de conditions climatiques idéales.
Cépages Cabernet Sauvignon, Merlot et Petite Syra.
Vignobles Dalton Winery, Haute Galilée.
Alcool 13,5°C
Température idéale 16°C
Dégustation dès maintenant et jusque 2015.
Prix chez Shoresh12 €
L’avis du sommelier Giuliano Gianotti*
Très belle limpidité, couleur rouge rubis, avec des nuances violacées. Très bel éclat, qui exprime différentes facettes. Pas de concentration trop puissante, robe assez sympathique.
Le Cabernet Sauvignon et le Merlot sont deux cépages bordelais qui réussissent très bien à cet assemblage, le Cabernet pour le côté charpente, le Merlot pour la souplesse. La Petite Syra, typique du Sud de la France, de l’Italie, de la Sicile, donne de la chaleur, le côté aromatique. L’ensemble apporte au vin son équilibre.
Nez floral, mais aussi fruité (fruits rouges, mûre, cassis, un peu de framboise), typé du Cabernet. La Syra, en moindre proportion, offre une touche de cannelle, une pointe de girofle. Un peu de poivre noir aussi, minéral, poivron rouge. Nez assez puissant et riche, d’une belle complexité.
Bouche : beaucoup d’ampleur, belle attaque, après s’assouplit. Tanin doux, velouté. Belle fraîcheur : l’arôme garde son côté suave, du gras, du corps, avec de l’alcool sans être dominant.
Ce que l’on retrouve au nez se retrouve en bouche. Pointe d’acidité normale et amertume en final. L’arôme se prolonge très agréablement, en donnant l’impression de tapisser le haut du palais.
Pour résumer, un certain style, un bon équilibre, finesse et belle longueur (5-6 sec. caudalie). Vin à la structure ferme, mais douce. Vin léger, tout en ayant du corps.
Accompagnement : viandes rouges, rôti, bœuf, mais aussi agneau aux épices, canard, gibiers à plumes, pigeonneaux, cuisine méditerranéenne avec herbes aromatiques.
Note : 7/10 [ Robe : 3/3 – Nez : 6,5/10 – Arôme 7,5/10 ]
* Giuliano Gianotti a été le sommelier de la Maison du Bœuf (Hilton) pendant 40 ans. Il est vice-président de l’Association des Sommeliers de Belgique et membre du jury de l’Institut de la Qualité et du Goût.
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