A Hanoucca, des latkes, de la graisse et de l’allégresse !
Les latkès sont des galettes de pomme de terre frites, un plat typiquement ashkénaze de la fête de Hanoucca. De nombreux plats de cette fête sont frits dans l’huile, en référence au miracle de la fiole d’huile. Oublions donc, un moment, la diététique et fêtons Hanoucca, dans l’allégresse et dans…la graisse ! Comment faire des latkès […]
Etonnez vos invités à Rosh Hashana !
Rosh Hashana, la nouvelle année juive tombe le 6 septembre au soir. Et nous retrouverons avec bonheur le goût sucré si particulier de cette fête, à travers ses plats. Avec toujours les mêmes symboles : la grenade, le miel, la pomme, le poisson, parmi les plus familiers. Le tzimmes, ce ragoût de rondelles de carottes […]
Le labaneh, un fromage fait maison
Si vous êtes amateurs de mezzés en tout genre, vous connaissez probablement le labaneh ou labneh, ce fromage onctueux, au goût aigrelet et salé que l’on mange en y trempant sa pitta. Le labaneh est issu originellement du lait cru fermenté de chèvre ou de brebis mais pour en faciliter sa réalisation et faute de […]
Le rugelach, toujours un régal
Le rugelach (prononcez rouguèlakh) est une viennoiserie en forme de croissant originaire de Pologne, fourrée de cannelle, de pâte d’amandes, de noisettes, de chocolat ou encore de confiture. Son nom dériverait du mot yiddish rog qui signifie coin + lakh: petits coins. Une viennoiserie très populaire en Israël et aux USA où, à la différence […]
L’avgolemono, quand le soleil s’invite dans votre assiette en hiver
L’avgolémono est une soupe de réconfort que les Grecs connaissent bien. De consistance épaisse et onctueuse, elle allie le goût du bouillon de viande avec les œufs et le citron. Un mélange de saveurs que les Juifs sépharades connaissent aussi très bien puisque ce sont eux qui l’ont introduite en Grèce et dans les autres […]
L’autre miracle de Hanoucca est culinaire et italien
En 1492, les Juifs de Sicile et de Calabre, furent contraints par l’Inquisition, sous peine de mort, de se convertir au christianisme ou de prendre le chemin de l’exil. Aujourd’hui, cinq siècles plus tard, une présence juive dans le Sud de l’Italie est en train de renaître de ses cendres. Une synagogue, Ner Tamid del […]
Le Yaptchik c’est chic
Yaptchik. En voilà un mot qui claque dans l’air, en vous embrassant au passage, avec affection sur les deux joues. Yaptchik, un mot aussi généreux et réconfortant que le plat de cuisine qu’il incarne. Yaptchik, l’ami !Il s’agit d’un plat de cuisine pour le repas de Shabbat, un plat de fête par excellence, après une longue […]
Les recettes douces et savoureuses de Perla Servan-Schreiber
Perla Servan-Schreiber, fondatrice avec son mari Jean-Louis, de la revue Psychologie.com est également autrice de livres culinaires. Ses recettes sont accompagnées généralement de récits de voyages et d’amitiés, de souvenirs d’enfance et de réflexions sur la cuisine. Pour ce carnet de cuisine de Rosh Hashana, Perla Servan -Schreiber nous livre deux recettes héritées de sa […]
L’amour sans frontières
Chaque année, à la mi-octobre, Jonas et Princessa quittaient leur maison en Allemagne pour partir en voyage. Ensemble, ils se rendaient en Israël où leur chemin se séparait. Princessa continuait vers Gibraltar tandis que Jonas faisait route vers Capetown, en Afrique du Sud. Quel drôle de couple ! Ou plutôt quels drôles d’oiseaux ! En […]
Les feuilles de vigne farcies : zéro déchet et pur délice
Vous avez déjà probablement mangé des dolmas, ces feuilles de vigne farcies au riz, servies en mezze dans un restaurant grec. Et encore mieux, en Grèce. Mais d’où vient ce plat ? Pendant plus de cinq siècles, les Ottomans ont régné sur tout le pourtour méditerranéen, du Maghreb au Machrek et dans les Balkans. Les […]