Fish & Chips, une histoire séfarade
Si vous êtes allé un jour à Londres, vous y avez probablement mangé l’incontournable Fish & Chips, le plat le plus emblématique de Grande-Bretagne. En réalité, et la Reine d’Angleterre m’excusera, le Fish & Chips n’a d’anglais que le nom. Il est, à l’origine, une spécialité séfarade, appelée peshkado frito, introduite en Angleterre au 17e […]
Le Malabi de Simona, un dessert qui donne envie d’aller à la plage
Le conte persan Le loukoum à la pistache*, adapté par Catherine Zarcate, met en scène la longue descente aux enfers d’un homme injustement accusé de traîtrise et envoyé au cachot, avec les rats comme seule compagnie. Pourtant, malgré les conditions de détention, il n’a de cesse, sept années durant, de supplier son geôlier de lui […]
Les farfels de matza, vous connaissez, Monsieur Salomon?
Pour le repas du seder de Pessah qui commencera le 8 avril au soir, je préparerai pour mes invités, comme chaque année, des plats séfarades et ashkénazes. Rien de plus festif qu’un agneau aux artichauts, à l’œuf et aux citrons (voir Regards n°1058) avec ses sublimes arômes méditerranéens. Rien de plus délicieux et roboratif que […]
Les miettes de gâteau au pavot qui changèrent la vie de Romain Gary
Accusé de trafic d’objets volés, au bord du désespoir, Romain Gary, qui n’avait alors que 8 ans, décida de mettre fin à ses jours. Il dut son salut à un chat… et à un morceau de gâteau au pavot qui lui redonnera goût à la vie, comme il le raconte dans son roman auto-biographique La […]
On ne badine pas avec le « carciofi alla giudia »
En 2018, le Grand Rabbin d’Israël a décrété que le carciofi alla giudia, le fameux « artichaut à la juive », spécialité emblématique de la culture juive italienne, n’était pas casher. En effet, pour éviter de consommer malencontreusement des vers (non casher), il faut nettoyer méticuleusement les légumes et fruits. Or, l’artichaut, dixit le porte-parole […]
Avoir ou non une brick dans le ventre
La brick fait partie de la vaste famille des beignets fourrés, entre le samosa indien et le borek des pays de l’ancien Empire ottoman. Elle est préparée à partir d’une feuille de pâte très fine à base de farine et de semoule de blé et frite ensuite, à la poêle. Vendue à la sauvette dans […]
Des »viskoekjes » sur la table de Shabbat
« Pas de poisson, pas de Shabbat », dit le dicton. Ni même de Rosh Hashana, ni de Kippour, ni même de Pessah d’ailleurs. Les rabbins qui ont codifié la Mishna, la loi orale, ont même décrété qu’il était bon, voire très conseillé de manger du poisson aux trois repas du Shabbat. Pour ceux qui aiment […]
Des kreplekh faits maison, c’est encore meilleur!
Les kreplekh font partie de la famille des raviolis, comme le won-ton (Chine), le gyoza (Japon), le tortellini (Italie), le pirojki (Pologne) ou le varenikes (Ukraine). Frits à la poêle ou servis avec du bouillon de poule, bienvenue à vous, chers lecteurs, au cœur même de la cuisine du yiddishland ! Tout d’abord, le mot […]
Un plat savoureux, pour éloigner les tsourès
A partir du dimanche 29 septembre soir jusqu’au mardi 1er octobre, les Juifs du monde entier, fêteront Rosh Hashana, la nouvelle année juive. En Israël, un seul jour. Nous entrerons dans l’année 5780. Ici, pas de confettis, ni de serpentins, mais le son du shofar austère qui vient rappeler aux croyants, hommes et femmes, leurs […]
Les soupes de l’été, made in Ashkenazland
Dans la cuisine ashkénaze, les soupes sont très présentes : bouillon de poule ou « Pénicilline juive », bortsch, krupnik et bien d’autres. Autant de soupes de réconfort, pour passer l’hiver. Mais il ne faut pas oublier les soupes d’été, très prisées également. Elles aussi sont des plats de réconfort pour se rafraîchir les jours d’été, […]