Gefilte fish Blues
« Que tu sois l’homme le plus pauvre du mondeOu le plus richeIl te faut de l’amour et du gefilte fishHabillé de guenilles ouRedingote et barbicheIl te faut de l’amour et du gefilte fishAy deli deli delay deli delay deli délai ». Michel Jonasz Ma tante Frida a tenu une épicerie juive à Bruxelles, près de la Gare […]
Cuisine à gogo au Gefiltefest
Le 28 juin 2015 s’est tenu au Jewish Cultural Center le Gefiltefest, un événement unique en son genre, réunissant autour de la cuisine juive, des professionnels et des gourmets néophytes ou avertis. Finchley Road. L’autobus s’arrête à la station et ouvre ses portes. Sur ses panneaux latéraux, une publicité tape-à-l’œil de la compagnie El Al pour […]
Pour les végétariens qui dévorent les livres
Qui, d’entre vous, se souvient de Chicken Run, un film d’animation réalisé en pâte à modeler, sorti en 2000 des studios Aardman ? C’était une histoire de poules, tentant de s’évader de leur poulailler représenté en camps de concentration avec des allusions aux modes opératoires nazis : meurtre par hache, élimination des plus faibles et extermination finale. […]
La soupe khamousta*, ça shmekt !
Marché Mahane Yehouda, à Jérusalem, jour de semaine. On décharge en plein milieu du passage des branches d’ail fraîchement coupées. Leur odeur aigre se mélange avec la coriandre, la menthe, les épices, les pains de seigle, les bagele, les pittas qui viennent de sortir du four du boulanger. Ici, les gens se pressent, mais ne […]
Les courgettes d’Alexandrie à Jérusalem
Lorsque Sadate arriva à Jérusalem, en 1979, un journaliste qui l’accompagnait trouva dans l’annuaire le téléphone de mon oncle. Ils avaient été amis à l’Université d’Alexandrie, mais ne s’étaient plus revus depuis 1956, depuis l’année où les Juifs furent contraints de quitter l’Egypte. Son ami égyptien avait au bout des lèvres une question qu’il lui posa (j’étais […]
Des boulettes, pour un monde plus rond
En 2011 s’est tenu à Paris un colloque de boulettologie. Y étaient réunis les amoureux des boulettes du monde entier : bollekes (Belgique), keftas et kibeh (Moyen-Orient), polpette (Italie), knödels (Allemagne), klepselekh (cuisine juive ashkénaze). Elles étaient toutes là. La boulette a le vent en poupe. Andrée Zana Murat, dans son livre Les boulettes : dix façons […]
Le tchoulent tropical pour les jours de grand froid
Le tchoulent est un ragoût qui marie des pommes de terre, des oignons, de la viande, principalement du bœuf, de l’orge perlé et des haricots. C’est le plat juif par excellence, puisqu’il est né des contingences liées au respect du Shabbat. Comme il est interdit durant le Shabbat d’allumer du feu, on enfournera la casserole […]
L’autre histoire des Latkes
Vous en mangez peut-être tout au long de l’année de ces crêpes de pommes de terre dorées et croustillantes dont l’odeur exquise envahit toute la maison, ces galettes que vous appelez latkes. Sachez que les authentiques latkes se mangent exclusivement à Hanoucca. Appellation protégée. Gorgés d’huile, frits, les latkes sont l’identité, le symbole, le sens […]
Notre sélection Jeunesse
Comme chaque année, à l’occasion de Hanoucca et des fêtes de fin d’année, Regards vous propose une sélection de livres jeunesse, ados, et autres BD, souvent bien instructives. David Grossman, Les aventures d’Itamar, 6 histoires à lire le soir, traduction d’Emmanuel Moses, éditions du Seuil/Jeunesse, A partir de 8 ans Comme Itamar, toute une génération d’enfants […]
Salé ou sucré, le kugel, c’est sacré !
Etes-vous du matin ou du soir ? Je veux dire : êtes-vous sucré ou salé ? Préférez-vous le kugel aux pommes de terre ou le kigel aux nouilles sucrées (lokshn) ? Pour les non-initiés, le kugel/kigel (gâteau) tirerait son origine d’un vieux mot allemand : sphère, ballon, faisant référence au moule circulaire dans lequel il est cuit. Il fait partie des […]