Un vin de Galilée ayant vieilli dans des fûts en chêne français et américains.
Cépage : Cabernet Sauvignon
Vignoble : Dalton Winery, Galilée
Alcool : 13°
Température idéale : 16 à 18°
Prix chez Shoresh : 16,90 €
L’avis du sommelier Eric Boschman*
En ce qui me concerne, les vins israéliens, c’est de l’hébreu. Il ne faut pas oublier qu’ils sont issus d’une des plus anciennes régions du monde où l’on produit du vin. J’aimerais qu’un jour les vignerons israéliens utilisent des cépages méditerranéens (Grenache, Syrah et Carignan) et qu’ils conçoivent des vins qui ne manquent pas d’origines. Même si Israël est une nation patchwork, elle possède malgré tout un caractère particulier que les vins peuvent aussi refléter. Or, l’avenir de la viticulture passe par une réelle originalité
La robe de ce vin de Galilée est rubis foncé, avec une note grenat. Le nez est très intense et on sent bien qu’il y a de la chaleur derrière ce vin. Il y a un côté confit qu’on peut trouver dans des fruits noirs en marmelade ou du poivron qui sort du four. Ce vin est puissant.
Les tanins sont bien souples, même s’il est peu chaud sur la fin de bouche. Ce vin est incontestablement un vin costaud. Ce n’est vraiment pas le genre de vin à boire en amoureux pour une soirée romantique, sauf si on veut tout de suite s’endormir sans monter au 7e ciel. En revanche, la structure de ce vin est très aromatique : il est bien mûr et on n’est pas gêné par le côté végétal des Cabernets. Ce Dalton tire vraiment vers le Nouveau monde. Sa définition est très anglo-saxonne. On pourrait croire qu’on boit un vin australien ou californien. Ce vin est très technique. On peut le considérer comme un très bel exercice de style, dans la mesure où le vignoble de Galilée souffre et exige d’être irrigué énormément.
Le vin a vieilli en fûts de chêne français et américains. Les premiers lui donnent des notes vanillées et les seconds des notes coco.
Il ne comporte aucun défaut majeur, c’est même un vin de cépage très bien conçu. Je lui attribuerai la note de 14/20. Il est peut-être un peu cher, mais on sent que c’est un produit bien emballé, avec un beau packaging : idéal à offrir en cadeau.
Je le servirais avec une belle pièce de bœuf ou un filet de chevreuil, simplement rôti sur son jus.
* Eric Boschman est sommelier. Il a travaillé dans les plus grands établissements étoilés de Belgique (Romeyer, Barbizon, Bruneau, etc.). Après avoir ouvert Le pain et le vin, il fonde la FAWA (Food and Wine Academy). Meilleur sommelier de Belgique en 1989 et plusieurs fois finaliste au championnat du monde des sommeliers, ses activités principales s’orientent à présent vers le conseil et l’organisation d’événements à travers le monde.
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